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怎樣挑選山竹好壞

發布時間:2018-08-31 16:59 怎樣挑選山竹

一是看顏色:顏色深紫、外殼光潔,顏色新鮮的;二是看果蒂:越綠越新鮮;三是捏果殼:果殼比較軟、有彈性、輕壓后迅速恢復,是新鮮的;四是看萼片:有幾瓣萼片就有幾瓣果肉;五是掂重量:選擇重量重一點的。
一、怎樣挑選山竹
1、看顏色:挑顏色深紫、外殼光潔,顏色新鮮的,果殼微軟有彈性,果蒂綠的,一般都比較好。
2、看果蒂:果蒂就是山竹果實連接山竹枝的那里,顏色越綠說明越新鮮,如果顏色變褐色或者變黑,說明這個山竹放置時間太長了,有可能腐爛變質了。
3、捏果殼:果殼應當是比較軟,有彈性,輕壓之后能迅速恢復,說明是新鮮的。如果太硬,捏不動,則是太老或風干了,不新鮮了。如果太軟,則可能被泡了或者腐爛了。
4、看萼片:就是山竹的“屁股”,理論上講,一般有4-8瓣萼片,有幾瓣萼片就說明有幾瓣果肉,但也不排除例外。而且也并不一定是瓣數多的就好吃,只要是新鮮的,酸酸甜甜都好吃。
5、掂重量:兩個大小相近的,選擇重量重一點的,水明水分多,新鮮,重量輕的,可能是風干了,不新鮮。
二、買山竹需要注意的事項
果殼硬邦邦的山竹,不管攤主怎么強調不影響果肉品質,都要慎買,果殼變硬足以說明山竹的“年老色衰”。
從解剖學的角度講,山竹的果殼就是一個完整的果皮,相當于我們通常指的蘋果的“皮和肉”。而山竹的可食用的“果肉”實際上是一些包裹在種子上的附屬物(假種皮)。當山竹還在樹上的時候,果殼果肉都接受大樹的水分供給,一旦被從樹上請下來,就像分了家的兩兄弟,各自顧各自了。
山竹的果殼看似厚實,其實質地疏松,密布其間的孔隙讓水分很快都貢獻到空氣中去了。更重要的是,果殼跟果肉的結合不是那么緊密,在果殼失水(最明顯特征就是果殼變硬)的時候,果肉可是袖手旁觀的。不過唇亡齒寒,那層脫水以后硬邦邦的果殼也不會像核桃殼那樣保護里面的“內容”?諝鈴纳厦娴目障斗鋼矶,加上山竹果實喜歡大口大口喘氣(呼吸作用,消耗糖分,并產生影響味道的酸、醛等物質),變質的進程非?。此外,山竹果肉中的果膠酶會把維持果肉形態的果膠破壞得一塌糊涂。在采摘之后,果膠酶就開始努力工作,活性還逐漸增強。加上外來的氧氣,直到把果肉搞成黃色、銹紅色,無法下咽。
要想讓山竹多保持幾天青春,低溫是不可或缺的:在低溫下,可以減少果殼水分的喪失,同時讓果實的呼吸作用降低一點,當然也可以降低一些果膠酶的活性。此外,盡量密封,避免氧氣的侵襲,也是保鮮的一個要訣?偟膩碚f,把山竹裝入密封袋再放進冰箱,可以讓享用時間延長一點。

一是看顏色:顏色深紫、外殼光潔,顏色新鮮的;二是看果蒂:越綠越新鮮;三是捏果殼:果殼比較軟、有彈性、輕壓后迅速恢復,是新鮮的;四是看萼片:有幾瓣萼片就有幾瓣果肉;五是掂重量:選擇重量重一點的。

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